食品安全与生产安全培训
（一）食品安全核心内容
1. 严格执行食材采购索证索票制度，查验供货方资质、食材检验报告，杜绝三无产品流入食堂。
2. 规范食材储存：生熟分开、荤素隔离，冷藏冷冻设备温度达标，定期清理过期食材；半成品、成品做好标识，防止交叉污染。
3. 加工操作要求：从业人员持健康证上岗，穿戴干净工作服、帽、口罩；刀具、砧板生熟专用，餐具用具严格消毒；严格执行食品留样制度（留样量≥125g，冷藏保存48小时以上）。
（二）生产安全操作规范
1. 厨房设备安全：正确使用炉灶、蒸箱、切菜机等设备，定期检查电路、燃气管道，杜绝泄漏、短路隐患；设备操作时专人值守，严禁违规操作。
2. 消防安全：熟知灭火器、消防栓使用方法，保持消防通道畅通；严禁在操作间吸烟，妥善存放易燃易爆物品。
3. 人员安全防护：穿水鞋，避免烫伤、割伤；地面保持干燥，防止滑倒摔伤。
二、 宿舍安全管理培训
1. 宿舍内严禁私拉乱接电线、使用大功率电器（如热得快、电磁炉等），充电器充电完成后及时拔下。
2. 严禁在宿舍内存放易燃易爆、有毒有害物品，严禁吸烟、使用明火。
3. 保持宿舍通风干燥，定期打扫卫生，做好个人物品收纳，杜绝蚊虫滋生；离开宿舍时关好门窗、切断电源。
4. 遵守宿舍作息制度，严禁外来人员随意进入，发现安全隐患及时上报项目经理。
三、 菜品口味与质量管控培训
1. 口味标准化：制定菜品标准化食谱，明确食材配比、烹饪时间、调料用量，确保同一种菜品口味一致；要品尝总结菜品口味，收集反馈并调整优化。
2. 质量把控要点：优选新鲜食材，蔬菜去老叶、肉类去筋膜，保证食材基础品质；烹饪过程中严控火候，避免菜品过生、过糊、过咸；注重菜品色泽搭配与造型美观，提升师生用餐体验。
3. 师生反馈机制：定期收集师生口味建议，根据季节变化调整菜品品类，推出符合师生需求的特色菜品。
四、 计划采购与库存优化管理
1. 精准制定采购计划：根据食堂日均就餐人数、菜品消耗情况，结合食材保质期，制定周/日采购计划；避免盲目采购，减少食材积压浪费。
2. 库存动态管理：建立库存台账，详细记录食材入库、出库、库存数量；每日盘点库存，优先使用临期食材，遵循“先进先出”原则；定期清理库存死角，防止食材变质。
3. 仔细验收货物，计划采购，降低库存压力；对易腐烂食材（如蔬菜、肉类）采用小批量、高频次采购模式。
五、 送餐人员形象与卫生要求
1. 送餐人员需穿戴统一、干净整洁的送餐服装，定期清洗消毒，不得穿着污渍、破损的工作服送餐。
2. 送餐前做好个人卫生清洁，修剪指甲、洗净双手，佩戴口罩、手套，更换专业工服。
3. 送餐过程中保持餐箱密封干净，防止灰尘、蚊虫污染餐食；遵守送餐时间，确保餐食温度适宜。
六、 墙体天花等卫生死角清理规范
1. 清理范围：食堂操作间、就餐区、储物间的墙体、天花、墙角、吊顶缝隙、设备底部及背后等易积灰区域。
2. 清理标准：墙体无油污、无霉斑，天花无蛛网、无积尘，墙角缝隙无残渣、无杂物；瓷砖缝隙用专用工具清理，保持干净整洁。
3. 清理频次：每日进行清理卫生，每周开展一次全面深度清理，责任到人，落实到位。
北京香香鸟餐饮有限公司
2025年12月28日