食品安全周排查工作会议内容
排查周期：2026 年 6 月 22 日 —6 月 26 日
报送单位：北京香香鸟餐饮有限公司
排查人：食品安全总监（殷随彪 、李振县）
参会人员：食品安全管理员 各部门主管及组长 、后厨管理人员、送餐负责人
会议整理人：吕秀芝
日期：2026 年 6 月 28 日
一、本周排查工作总结
本周严格落实食品安全日常巡检制度，持续对食材储存、设备运行、索证索票、环境卫生、加工操作等关键环节开展每日全面排查，及时排查风险、整改隐患，本周整体食品安全形势稳定可控，具体排查及整改情况如下：
1. 6 月 22 日、6 月 23 日
全面开展食堂食品安全及设施设备排查工作，现场环境卫生整洁规范，食材储存、加工操作流程合规，各类设备运行正常，未发现食品安全隐患。
2. 6 月 24 日
日常巡检中发现保鲜库库门闭合不严，存在冷气泄漏、冷量流失情况，导致库内储存温度未达到冷藏标准，存在食材保鲜不达标、变质风险。
整改情况：第一时间联系维修人员加急检修，维修期间持续加密库温监测频次，实时跟踪温度变化。目前保鲜库已维修完毕，设备运行稳定、库温恢复标准，隐患已全部闭环整改到位。
3. 6 月 25 日
食材入库验收环节发现，新进批次猪肉缺少检疫合格证明、肉品品质质检合格证，索证索票资料不齐全，不符合食材准入验收标准。
整改情况： 立即暂停该批次猪肉入库及加工使用，安排专人对接供货商，督促补齐全套合法有效资质票据，待票据核验齐全、合格后方可验收入库、投入使用，严格把控食材源头安全。
本周整体食品安全管控到位，对排查发现的设备故障、票据不全问题均做到及时发现、及时处置、闭环整改，有效杜绝食品安全风险，保障校园供餐安全、平稳、有序开展。
二、下周重点工作计划
当前临近学期期末，各校区学生就餐人数浮动较大，供餐工作进入期末收尾关键阶段。为持续压实安全责任，稳妥做好期末供餐保障，明确下周重点工作：
1. 精准统计就餐数据
密切跟踪各校区每日就餐动态，精准统计实际用餐人数，及时掌握就餐浮动情况，为食材申购、生产加工、配送调度提供准确数据支撑。
2. 精细做好期末供餐配送
通州区各校区 6 月 29 日为期末最后就餐日；拔萃校区 6 月 30 日、7 月 1 日仍有 130 余名学生留校就餐。针对留存就餐学生，严格把控餐食制作、保温、运输、送达全流程，高标准做好每日供餐配送保障，确保餐食安全、新鲜、达标。
3. 规范餐用具清洗消毒及收纳
通州区校区供餐结束后，全面清点各类餐用具，统一开展彻底清洗、规范消杀工作，分类、定点、有序存放，做好期末物资整理收纳，杜绝卫生死角，防止物资损坏、霉变。
4. 科学合理调配在岗人员
结合各校区期末实际供餐量及配送任务，合理统筹、优化在岗人员排班，科学调配人力，确保岗位到位、工作有序、高效运转。
5. 严格按需申购原材料
坚持按需采购、精准申购原则，严格根据各校实际就餐人数核算食材用量，杜绝盲目采购、食材积压浪费，确保食材新鲜安全、供应充足。
6. 严守安全生产底线
期末收尾阶段严禁思想松懈、标准降低，全体人员始终坚持安全第一原则，常态化抓好食品安全、设备安全、运输配送安全管理，全面压实岗位责任，确保期末供餐零事故、零隐患，圆满完成本学期收尾工作。
北京香香鸟餐饮有限公司
2026 年 6 月 28 日