一、全面开展食堂深度大扫除，做到地面无积水油污、台面无残渣、设备无积垢、墙角无蛛网、库存无杂物、全域无异味，彻底清除卫生死角，达到学校及市场监管检查标准。
二、后厨彻底清扫措施
1. 地面、沟渠、地漏清理
全天分次冲洗后厨地面，铲除顽固油污；疏通排水沟，清理淤泥、残渣；地漏拆开清洗、消毒，杜绝积水、异味、蚊虫滋生。
2. 操作台、墙面、门窗清洁
所有加工台面、货架、墙面瓷砖擦拭除油；清理墙缝污渍、边角黑垢；门窗玻璃、纱窗、窗台全部擦洗干净，无浮尘、无油渍。
3. 厨具、设备深度保洁
灶台、油烟机、排烟罩、蒸箱、冰柜、消毒柜全部深度擦洗；清除油垢、残渣、积水；设备底部、背部死角全部清理，设备摆放整齐、干净光亮。
4. 库房、储物区整理清扫
食材全部分类、离地离墙摆放，标签齐全；清理过期、变质、闲置杂物；货架、地面、顶棚全面除尘，无积灰、无杂物堆积。
5. 垃圾桶、垃圾区域整改
垃圾桶加盖、日产日清；垃圾桶内外冲洗消毒；垃圾存放区地面冲洗干净，无残留垃圾、无油污、无异味。
三、餐厅就餐区彻底清扫措施
1. 餐桌椅全面清洁消毒
每餐结束后擦拭桌面、椅面、椅腿，去除油污饭粒；每日统一消毒，桌椅摆放整齐划一。
2. 地面、墙角、吊顶清理
清扫、拖洗餐厅地面，无饭粒、纸屑、污渍；清理墙角灰尘、蛛网、踢脚线污垢；清理吊顶、灯口浮尘。
3. 门窗、玻璃、走廊保洁
餐厅玻璃、门框、窗台彻底擦洗干净；走廊、出入口无垃圾、无杂物堆积，保持通透整洁。
4. 公共区域消杀除味
定期通风换气，每日消杀；及时清理餐余垃圾，保持餐厅空气清新、无异味。
四、卫生死角专项整治
重点清理：设备底部、货架背后、灶台缝隙、排水沟、墙角、顶棚、门后、储物角落、冰柜底部等常年死角，做到无积灰、无油污、无残渣、无杂物。
五、长效管理措施
1. 划分卫生责任区，定岗、定人、定责，每日自查。
2. 执行餐前保洁、餐后大扫除制度。
3. 每日专人检查，发现问题立即整改。
4. 保持常态化干净整洁，杜绝卫生反弹。
2026年11月8日