一、本周日管控问题汇总及整改结果
1. 手部清洗消毒管理问题
- 检查项目：手部清洗消毒落实情况
- 发现问题：手部清洗记录未填写
- 整改措施：指定专人负责每日手部清洗记录填写，食品安全员每日定时抽查记录完整性与真实性
- 整改结果：整改后记录填写及时规范，抽查3次均无遗漏，手部清洗消毒流程落实到位
2. 消毒设施运行问题
- 检查项目：消毒设施运转状态
- 发现问题：消毒库监控器运行不稳定，无法实时监测消毒情况
- 整改措施：第一时间通知维修人员到场检修，修复后测试设备运行状态
- 整改结果：监控器已修复，连续2日测试均正常运转，可实时监控消毒库温湿度及消毒流程
3. 粗加工场所卫生问题
- 检查项目：粗加工场所环境卫生
- 发现问题：地面残留菜叶等杂物，清洁不及时
- 整改措施：明确专人负责粗加工场所每日清洁，规定餐前、餐后各清洁1次，食品安全员定时巡查
- 整改结果：场所卫生显著改善，每日巡查未再发现地面杂物堆积情况
4. 保洁设备库存问题
- 检查项目：保洁设施设备储备量
- 发现问题：分餐间抹布库存不足，影响日常消毒保洁操作
- 整改措施：立即提交抹布申购单，明确库存最低储备量（满足3日使用）
- 整改结果：申购的抹布已到货，分餐间库存补充到位，可保障正常使用
二、下周食品安全管理计划
1. 问题跟踪强化：针对本周整改的4项问题，每日安排1次专项复查，重点核查手部清洗记录填写、消毒库监控器运行、粗加工场所卫生及保洁设备库存，确保整改效果不反弹。
2. 有害生物消杀专项工作：周三联系专业消杀机构，对厨房、粗加工间、仓库、分餐间等关键区域进行全面消杀（含灭鼠、灭蟑、灭蝇）；消杀后24小时内复查消杀效果，留存消杀记录及现场照片，同时检查门窗密封情况，堵塞潜在入侵通道。
3. 员工培训补充：周五组织1次简短培训，针对手部清洗消毒规范、场所清洁标准进行重申，强化员工食品安全意识，避免因操作疏忽导致问题复发。
4. 库存管理优化：建立保洁设备（抹布、消毒液等）库存台账，指定专人每周五盘点，确保库存始终高于最低储备量，避免再次出现库存不足问题。
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