验收管理制度
一、验收原则
安全优先：所有食材、物资必须符合国家食品安全标准，杜绝不合格品进入食堂。
- 索证索票：验收时需同步收集供应商资质、产品检验报告、购货凭证等，归档留存至少6个月。
- 双人验收：实行“食堂管理员+后厨负责人”双人核对机制，避免单人操作漏洞。
二、验收流程
1. 到货核对：核对送货单与采购订单，确认食材名称、规格、数量、生产日期/保质期是否一致。
2. 感官检查：通过看、闻、触判断食材质量，如蔬菜无腐烂、肉类无异味、粮油无霉变结块。
3. 证件查验：检查供应商《食品经营许可证》、当批次食材《检验合格证明》，缺一不可。
4. 登记记录：填写《食堂食材验收台账》，记录验收时间、品类、数量、供应商、验收人及结果，双人签字确认。
5. 问题处理：对不合格食材（如过期、变质、证件不全），当场拒收并拍照留存，及时联系采购人员更换或退货。
三、重点验收标准
1食材类
生鲜蔬菜：无黄叶、虫蛀、农药残留异味，新鲜有光泽，可现场用快速检测试纸抽检农残。
- 畜禽肉类：需附带《动物检疫合格证明》，肉质紧实、无血水、无腥臭味，表皮无淤青。
- 粮油类：包装完好无破损，生产日期距验收日不超过保质期的1/3，打开后无酸败、哈喇味。
二，气温 降低，饭菜保温是工作重点，推迟出餐时间，分餐间设立空调，保证恒温，餐具密封加上棉被，老师学生餐具提前加热分餐，老师学生餐具拿在手上是热的，
三，食品出锅要测温，小碗筷子尝菜。
四，餐具洗刷按照标识流程操作，一定要做到光、洁、涩,干.
五，加强员工生产安全射，人身安全教育，下班关好水电气，所有设备运行不离人。
六，严查员工宿舍安全卫生，不准使用大功率电器，卫生干净整洁。
七，每日晨检，厨艺交流群上传菜品。
八，严防苍蝇虫子进入操作间。
九，继续做好标准化厨房建设。
十，对于各部门检查问题要积极整改，发图片发文字。
北京香香鸟餐饮有限公司
2025年10月19日